热搜:
当前位置:首页 > 公司动态 > 腐竹厂家浅谈腐竹...

腐竹厂家浅谈腐竹制作有何科学原理

发布时间:2018-12-18
说起腐竹,想必大家都不陌生,不管在哪个季节,不管是凉拌还是热炒,腐竹都是人们非常喜欢的一种食物。腐竹的制作过程也是蕴含了很多科学知识,大家不妨跟随腐竹厂家一起来了解下吧。 1、浆液在一定温度下,蛋白质会发生变性:分子空间结构发生变化,内部疏水性基团转移到分子的外部。   2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度逐渐增大,蛋白质分子之间互相碰撞。  3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。  4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。    大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。 关于腐竹在生产过程中的科学原理,您现在是不是有了更多了解呢?更多关于腐竹的知识欢迎前往腐竹厂家的官网查询,如果您想要购买腐竹,欢迎来电联系。

企业资料

内黄县绿翠豆制品厂

  • 联   系人: 孙经理
  • 联系电话: 15515129168
  • 公司类型:
  • 经营模式:
  • 营业期限:
  • 经营地址: 内黄县二安乡孙小寨村
  • 主营产品: 腐竹 豆皮 豆油皮
  • 官网地址:
网站首页  |  免责申明  |  关于我们  |  联系方式  |  网站地图 |  使用协议  |  版权所有 筑巢软件(江苏)有限公司 苏ICP备10012060号